Muzaffer Koşan
Erzincan’ın Kemah ilçesi Ayranpınar köyü sakinleri ve çevre köyler yaz aylarında yaptıkları tulum peynirlerini doğal soğuk hava deposu olan mağarada Ekim ayına kadar saklıyorlar.
Erzincan’a 61 kilometre uzaklıkta bulunan Kemah ilçesine bağlı Ayranpınar köyü sakinleri, peynirlerini soğuk hava deposu olarak köylerinde bulunan buz mağaralarında muhafaza ediyorlar. Eski zamanlardan beri Erzincan’a 61 kilometre uzaklıkta bulunan buz mağaralarını soğuk hava deposu olarak kullanan Kemahlılar, çuvalların içine koydukları peynirlerini ekim ayına kadar bekleterek, kışın tüketmek üzere muhafaza ediyorlar.
Ayranpınar Köy Muhtarı Ümit Gölebatmaz: “Köyümüzde hayvancılık yapıyoruz. Nisan ayında başlayarak peynir yapımına tulumlara basarak getirip burada doğal soğuk hava deposuna koyuyoruz. Yine çevre köylerden de aynı şekilde tulumlar gelir bize teslim ederler. Biz getirir buraya koyarız. Defterlere not alırız. Ekim ayında da haftasında yada 15’inde tekrar teslim ederiz. Burası 200 yıllık bir geçmişi var. Biz daha ilerisini bilmiyoruz. 200 yıllık olarak biliyoruz. O zamanlardan keşfetmişler. Tulumlarımızı buraya koyarız. Dışarıda sıcaklık ne kadar çok olursa içerde de soğukluk o kadar çok oluyor. Öyle bir özelliği var. Kışında dışarı ne kadar soğuk olursa depo o kadar sıcak oluyor. Önceki yıllarda buraya 40 ton tulum koyuluyordu. Şuan da hayvancılık çevre köylerde de biraz azaldığından bir de suni depolar çıktığından dolayı soğuk hava depoları şimdi tonaj düştü. Bizim buranın peynirinin ayrı bir rehası oluyor. Çok ayrı bir tadı oluyor. Bir anda dondurmadığı için, havanın durumuna göre sakladığı için çok güzel bir rehası oluyor peynirimizin” dedi.
Köy Sakini Zihni Saydam: “Ben de uzun yıllardır köyde bulunduğum müddetçe bu doğal mağaramızda gelen peynirleri muhafaza ediyoruz. Özelliğini ve güzelliğini kaybetmeden ayrı bir tat reha veriyor. Bütün komşularımız köy civarında ki komşularımız bizim burayı tercih ediyorlar. Normal dolaplar peyniri bozduğu için yine bizim gelip mağaraya koyuyorlar ve Ekim ayının 15’inden sonrada listeye göre kaç tane peynir konmuşa, kaç tane deri konmuşsa onları alıp götürüyorlar” diye konuştu.
